밑반찬의 최강자 태기산더덕으로 만든 더덕장아찌

약이 되는 음식에는 여러 가지가 있지만 그 중의 최고를 꼽자면 단연 삼계탕이고 그 삼계탕에 빠지면 안되는 재료가 바로 인삼(人蔘)이다.

사람의 형상을 닮아 인삼이라는 이름이 붙여졌지 싶은데 보약 중의 으뜸으로 알려져 있으므로 산삼(山蔘)은 예외로 하더라도 바다에서 나는 것 중의 으뜸을 해삼(海蔘)이라 이름 붙이고 모래땅에서 캐는 것 중의 으뜸에 사삼(沙蔘)이라는 이름을 붙인 것이 그 이유가 될 수 있을 것 같다.

가격이 좀 비싼 것이 흠이지만 가을에 생산되는 것으로 향과 맛이 으뜸인 더덕은 모래땅에서 나는 인삼이라 불릴 정도로 인삼과 견주어 모자람이 없이 사람에게 보약이 되는 식재료이자 약재로 알려져 있다. 그래서 그런지 더덕은 인삼을 흉내 내어 가짜를 만들거나 인삼이 없을 때 인삼 대신 쓰이는 것으로도 알려져 있다.